Un délice en sandwich.
Ingrédients (pour 2 petites ciabattas ou une grande) :
- 250g de farine de blé (T65 si possible)
- 160g d’eau à 20°C + 30 g pour le trempage des graines
- 50g de levain liquide (ici)
- 2g de levure de boulanger fraîche
- 5g de sel (= 1 cc)
- 15g d’huile d’olive
Dans le bol
d’un robot, mélanger la farine, le levain, l’eau, la levure et le sel (sans
faire toucher les deux derniers). Mélanger à vitesse lente pendant 5 min puis à
vitesse rapide pendant 10 min. 2 min avant la fin du pétrissage, incorporer l’huile
d’olive (attention aux projections !).
Former une
boule, recouvrer la d’un linge humide et la laisser pousser à température
ambiante pendant 2h. Au bout d’une heure, replier la boule sur elle-même. A la
fin des 2h, elle doit avoir grossi.
Déposer le
pâton sur un plan de travail fariné. Diviser la pâte en 2 (ou laisser là
entière si vous voulez une seule grosse baguette). Rouler les pâtons sur
eux-mêmes pour leur donner une forme allongée. Laisser reposer 15 min sous un
linge.
Placer un
pâton devant vous. Aplatissez-le délicatement avec la paume de la main en
l’allongeant un peu dans le sens de la longueur. Rabattez une longueur d’un
tiers vers le milieu du pâton et pressez tout doucement avec les doigts. Rabattez
l’autre tiers sur le milieu du pâton et pressez à nouveau (explications en photo ici).
Placer les pâtons
sur une plaque couverte de papier sulfurisé, recouvrir d’un
linge et laisser pousser 1h.
Préchauffer
le four à 240°C, en plaçant une plaque en position basse ou un récipient en
aluminium dans le bas du four. Avant d’enfourner, mettre 5 cl d’eau dans le
récipient ou la plaque. Faire cuire le pain 4 min à 240°C puis baisser le four
à 220°C pour encore 11 min.
Sortir les
pains du four et les badigeonner d’huile d’olive. Les laisser refroidir sur une
grille.
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